Технологическая Карта Булочка Домашняя
Булочка «Домашняя. Технико-технологическая карта Состав: Мука пшеничная в/с, сахар-песок. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 98. Наименование блюда: Каша. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 249. Наименование блюда: Булочка «Домашняя». В комплект входят технологические карты. Сборник технологических карт №1. Булочка домашняя: Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку.
Технологическая Карта Блюд
Технологические карты рецептур для дошкольный учреждений (М. Могильный) - часть 25 Технологическая карта № Наименование изделия: Булочка ванильная Номер рецептуры 467 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011.
Образец должностной инструкции. По 50 г или 200 шт. Наименование продуктов.
полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ.% Расход сырья на 100 шт. Готовых изделий, г. В натуре В сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта,5 2802,25 Мука пшеничная высшего cop т a (на подпыл) 85,50 100 85,5 Сахар 99,85 575 574,15 Маргарин 84,00 427,5 359,1 Меланж 27,00 197,5 53,35 Меланж (для смазки) 37,00 100 27,0 Соль 96,50 47,5 45,85 Дрожжи (прессованные) 25,00 67,5 16,9 Ванилин 0,00 2,5 0,0 Итого сырья - 4795 3964,1 Вода 1500 Масса полуфабриката 5850 Выход Влажность не более 36,0% 5000 3200 Кислотность не более 2,5 ° Н Булочку ванильную можно выпекать массой 100 г. Химический состав данного блюда на 25.
Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч. Для дошкольников гласные и согласные. Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe 1,98 0,19 2,03 13,62 81,00 0,00 0,03 0,02 5,60 0,35 Технология приготовления Из дрожжевого теста (рец. №453) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12- 15 мин при температура 230-240.С, Требования к качеству Внешний вид: форма – круглая, поверхность гладкая, блестящая Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый Цвет: от золотистого до светло-коричневого Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Технологическая карта № Наименование изделия: Булочка с орехами Номер рецептуры 468 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред.
Техкарта
Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011. По 50 г или 200 шт. По 25 г Наименование продуктов, полуфабрикатов Массовая доля Расход сырья на 100 шт.