Технологическая Карта Суп Харчо
Технологическая Карта Суп Харчо
Наименование блюда: «Суп-харчо». Рецептура №. Краткое описание технологического процесса Грудинку говядины рубят на куски весом 25—30 г.
Предлагаемые технологические карты отвечают всем требуемым стандартам. СУП-ХАРЧО 25. Суп «Харчо», с мясом птицы. Василиска Автор темы. Технологическая карта: 46 Номер рецептуры: 101 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. - М.:ДеЛи принт, 2005. Наименование сырья. Суп харчо рецепт технологическая карта. Похожие рецепты. Торт «Монастырская изба». Ингредиенты: Тесто: 3,5 стакана муки (может понадобиться чуть больше или чуть меньше) — просеять200 гр сливочного масла комнатной температуры200 гр сметаны 20-% жирности4 ст.л. Сахара1/2 ч.л. Содылимонный сок (или уксус)щепотка соли Начинка:500-550 гр вишни. Салат «Праздничный». Ингредиенты:— вареное куриное мясо — 300 г;— ветчина — 250 г; — огурцы маринованные — 3-4 шт.;— помидоры — 2-3 шт.;— яйца — 3 шт.;— сыр — 50 г;— зелень;— майонез. Приготовление:Куриное мясо режем. Грузинский суп-харчо и др. Технологическая карта На блюдо»Бифштекс рубленый с луком.
Заливают холодной водой и варят бульон 2,5 ч. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой, пассеруют с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон кладут промытый рис, пассерованный лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки в суп кладут рубленый чеснок, соус ткемали, хмели-сунели, перец, соль, зелень.Готовят с бараниной, лук кладут сырым и добавляют свежие помидоры. Краткая характеристика готового блюда При подаче суп посыпают измельченной зеленью. Температура подачи — 75°С.
Суп должен быть острым, ароматным. Учитываются национальные грузинские вкусы кухни, суп должен быть густым. Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто) Крупа рисовая Лук репчатый Маргарин Томатное пюре Соус ткемалевый Чеснок Кинза, зелень (петрушка) Хмели-сунели 0,5 0,5 Вода Выход - Руководитель предприятия Зав. Производством Рис.
15.Технологическая схема приготовления супа картофельного с перловой крупой.
Утверждаю Руководитель Технико - технологическая карта № 13728 от Суп харчо 1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп харчо вырабатываемое и реализуемое. Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 'О безопасности пищевой продукции', иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия). Рецептура № 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Наименование сырья и полуфабрикатов Говядина Мякоть Лук репчатый Масло подсолнечное рафинированное Морковь столовая свежая Рис Специи Перец черный молотый Томат-паста Вода питьевая Специи Хмели - сунели Чеснок Соль поваренная пищевая Зелень Петрушка Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г Брутто Нетто 42 40 11 9,5 6 6 7,8 5,9 23 23 0,3 0,3 19 19 279 279 0,4 0,4 1,3 1 3 3 2,7 2 Выход готового изделия, г: 300 4.
Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. В кипящий бульон положить рис, отварить до полуготовности, добавить пассерованные лук с морковью и томат-пастой, отварную говядину, нарезанную кубиком. Довести до готовности. Довести до вкуса солью, перцем, специями. При подаче посыпать зеленью и рубленным чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Документ подготовлен с использованием программы 'Шеф Эксперт' в соответствии с ГОСТ www.chefexpert.ru 6.
При этом происходит запирание механизма расцепления. Инструкция по эксплуатации прв - 16. Отключение короткозамыкателя производится вручную при открытой дверце привода с помощью съемной рукоятки 4, которая передает усилие через эксцентрик 13 входного вала и рычаг 12 на колесо 2. Крайнее положение выходного вала, соответствующее включенному короткозамыкателю, фиксируется упором, установленным на задней стенке привода. Колесо 2 вместе с рычагом 1 механизма расцепления поворачивается вокруг своей оси. Рычаг 1 набегает на ось 16 и поворачивается вокруг своей оси так, что его лунка совмещается с шариком 3.
Для того чтобы себя обезопасить при заключении договора поставки какой перечень документов нужно требовать?Можно ли сослаться. При заключении Договора от Вас необходимо приложить документы, подтверждающие надлежащую регистрацию юридического лица и правомочность.
Показатели качества и безопасности 6.1. Органолептические показатели качества Внешний вид Цвет Консистенция В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Блюдо сервировано в суповой тарелке или пиале. Декорировано ингредиентами по рецептуре. Бульона - прозрачный, не мутный, ингредиентов свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Вкус и запах Суп харчо Жидкая, компонентов в составе - достаточно плотная, неразваренная, свойственная типам ингредиентов в составе блюда.
Суп Харчо Из Говядины
Приятные, свойственные компонентам. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. Микробиологические показатели Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 'О безопасности пищевой продукции' ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Масса продукта (г), в которой не допускаются: КМА-ФАнМ КОЕ/г, БГКП(колиформ не более ы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. Сальмонеллы - 25 Суп харчо 5 х 10^2 1,0 - 1,0 6.3. Нормируемые физико-химические показатели Массовая доля,% Сухих веществ Мин.
Суп Харчо Технологическая Карта Для Доу
Жира Сахара Мин. Суп харчо (в целом блюде (изделии)) 12,3 1,6 14,47 2 Поваренной соли -Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера 7. Пищевая и энергетическая ценность Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж) 1 порция (300 грамм) содержит: 10,1 7,4 17,2 175 (734) Что в% от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: 13% 9% 5% 7% 100 грамм блюда (изделия) содержит: 3,4 2,5 5,7 58,4 Ответственный за оформление ТТК Шеф-повар Документ подготовлен с использованием программы 'Шеф Эксперт' в соответствии с ГОСТ www.chefexpert.ru.